Avilés

Avilés pertenece a las llamadas Tierras Altas lorquinas, su cercanía a municipios del noroeste explica una gastronomía donde las carnes tienen especial relevancia, carnes que antaño eran de caza y ahora son de granja pero que siguen confeccionando platos tan lorquinos como el arroz y pava, el arroz y conejo con caracoles o la liebre con gurullos.

Más platos

No pueden faltar las migas con tropezones y embutido de cerdo o los arroces que se suelen degustar durante las fiestas de San Nicolás, patrón de la diputación. Y entre los guisos y arroces quedan las ollas gitanas, con abundancia de calabaza, el arroz con conejo y caracoles o los guisos de trigo, al tiempo que entre los entrantes tenemos las lorquinas tortas de pimentón con sardinas o los crespillos.

Carnes asadas, trigo guisado con aletría, trigo con habas y caracoles, la fratá, los caminantes, las manitas de cerdo, todo un recetario que contrasta con las recetas livianas de la zona sur, más acostumbrada y relacionada con los cultivos de huerta de hortalizas y verduras.

Postres

Los dulces lorquinos tienen un gran repertorio de tortas y bollos rellenos, ya sean tortas de anís fritas, tortas de naranja o de boniato. Pero en tierras como las de Avilés se conserva la vieja tradición de las tierras con vides que, tras la cosecha, preparaban las tortas de mosto, un dulce de temporada que aún se puede degustar.