El Raal

Murcia se ha distinguido siempre por una cocina en la que verduras y hortalizas han sido la base de las recetas, con un extenso repertorio de productos que en tiempos eran de temporada y hoy día se disfrutan durante casi todo el año, ya sean calabacines, judías, pimientos, tomates, berenjenas, acelgas, y un largo etcétera.

Platos

El arroz y pava, el hervido de alcachofas y huevo, el frito de tomate con bacalao, la olla gitana y el zarangollo son ejemplos del recurso permanente de las hortalizas y verduras en los platos murcianos, tradicionalmente degustados con más frecuencia en época de cuaresma.

Junto a la carne de conejo, una de las más consumidas en arroces, arroz y conejo, y otros platos como el conejo al ajo cabañil o el conejo al ajillo (a diferencia de las cazuelas de conejo típicas de los manchegos), la carne de cordero ha sido siempre por tradición la segunda más consumida en Murcia, de ahí que los asados de cordero y las parrillas de costillas a la brasa sigan siendo un plato típico sobre todo en reuniones familiares.

Postres

El arrope y calabazate, dulce típico de otoño junto con los boniatos, asados o en dulce; los paparajotes, típicos de la huerta y disfrutados todo el año, junto a los rollos de anís, las flores, los buñuelos, las tortas fritas de pan, y un sinfín de recetas que pueden servir tanto de postre como de merienda y que alcanzan incluso la alta cocina en sabias presentaciones como la leche frita.