La receta de los callos de cordero que se elabora en Beniel combina los excelentes vegetales de El Mojón (tomate y la cebolla), con una buena oferta de carnes de gran sabor.
Es un guiso de fácil elaboración si se tiene la precaución de poner en remojo los garbanzos, así como de limpiar los callos con antelación. Se trata de un plato de bajo coste, que constituye una opción acertada para las épocas frías del año, ya que se sirve muy caliente.
A lo largo de toda la Región de Murcia pueden encontrarse multitud de fórmulas culinarias en las que se utilizan los callos de diferentes animales: ternera, cordero y cerdo. Este plato refleja el influjo de la cocina árabe que tanto marcó al sureste de la Península Ibérica en otras épocas, siendo el cordero la carne por excelencia de este pueblo.
Ingredientes para cuatro comensales
1 kg de callos de cordero
1 cebolla
1 kg de garbanzos
1 kg de tomate
5 dientes de ajo 
1 cucharada de aceite
Pimienta y sal
Modo de Elaboración
Paso 1: Preparación del día anterior
- Limpiar los callos con abundante agua, sal y limón.
- Dejar en remojo los garbanzos en agua con sal.
Paso 2: Preparar los callos
- Trocear y cocer con abundante agua y sal los callos durante 2 horas.
- Triturar y colar el tomate.
- Rallar la cebolla y pelar y machacar los ajos.
- Cocer los garbanzos durante hora y media.
Paso 3: Preparar el sofrito
- Sofreír el tomate, la cebolla y el ajo en el aceite.
Paso 4: Cocción
- Mezclar los callos, el sofrito y los garbanzos en una marmita, regarlos con un poco de caldo de cocción de los callos.
- Añadir sal y pimienta, dejar cocer durante 15 minutos y servir muy caliente.
Presentación en mesa y acompañamiento
Los callos deben reposar una vez terminada su preparación antes de pasar a la mesa. Es un plato fuerte que debe ser servido en plato sopero acompañado por pan de campo y un buen vino tinto crianza.
Variantes gastronómicas
El mondongo con garbanzos es una variación. La diferencia radica en que los callos son de cerdo.
