![Pan de Calatrava [Recetas_Pan de Clatrava]](/servlet/integra.servlets.Imagenes?METHOD=VERIMAGEN_65962&nombre=Recetas_Pan_de_Calatrava_Bano_Maria_res_720.jpg)
Uno de los postres más conocidos de la Región de Murcia es el Pan de Calatrava.
Los postres tienen una gran tradición en la Región de Murcia por la influencia de la cocina musulmana. Pero también es muy famoso el usar ciertas sobras del día anterior, ya que en la Región ha habido épocas donde nada se podía desaprovechar.
De estas dos influencias nació el Pan de Calatrava. Caramelo, flan y pan del día anterior, para un postre que no sólo es de hoy, es de siempre.
Ingredientes para cuatro comensales
1 litro de leche
Cuatro huevos
1 Kg. de azúcar
Pan del día anterior
Modo de elaboración
Paso 1: El caramelo
Poner en un cazo tres cucharadas soperas de azúcar con un chorrito de agua y llevarlo al fuego. Verter el caramelo en un molde
Paso 2: Preparación en un molde
Se baten los huevos, se le añade el azúcar y la leche, y se vuelven a batir.
Se ponen en el molde dos capas de pan cortado en trozos pequeños, y procurando que queden compactos.
Se cubre el pan con la mezcla batida (flan). Se pueden poner, si lo permite el molde, otra capa de pan y de mezcla.
Paso 3: Cocer y servir
Se cuece al baño María.
Una vez hecho se deja enfriar y se saca del molde dándole la vuelta.
Presentación en mesa y acompañamiento
Normalmente se presenta con la forma que ha adquirido según el molde utilizado. El caramelo del fondo del molde quedará a la vista de los comensales, una vez que se ha retirado el Pan de Calatrava del molde.
El Pan de Calatrava se puede decorar con guindas y nata montada.
Variantes gastronómicas
El flan que acompaña al Pan de Calatrava también se puede elaborar con aroma de café. Se realiza mezclando café soluble con brandy y añadiéndolo a los huevos del flan.
El pan se puede sustituir por magdalenas o pan de molde.
