Las Almojábanas

En la Vega Baja del Segura, tras los rigores del invierno y con la llegada beatífica de los primeros tibios rayos de sol, cuando se realizan los primeros cortes a las colmenas, es decir, cuando comienza la cosecha de miel, tradicionalmente se elaboran las famosas almojábanas.

En este dulce, la miel constituye un ingrediente esencial. A continuación facilitaré la sencilla receta que, desde hace muchas generaciones, atesora la familia de mi madre Josefina Ruiz Soriano, y cuyos sabrosos resultados tantas veces he tenido el gusto de comprobar.

Receta y Fotografías: © Julio Pedauyé

Ingredientes

3 vasos de vino (pequeños) llenos de agua

1 vaso de vino (pequeño) lleno de aceite de girasol

1/2 de kg. de harina de trigo

5 huevos

una pizca de sal para la masa

Elaboración de la masa

Llevar a ebullición el agua con el aceite y, entonces, escaldar la harina, removiendo continuamente para mezclar bien y apartar del fuego.

Cuando la masa se haya enfriado y permita trabajarla con la mano sin quemarnos, pero todavía este tibia, incorporar los huevos uno a uno amasando ligeramente para facilitar su incorporación a la masa.

Para hacer los royos:

Coger un puñado de masa en el hueco de la mano y cerrarla para, de este modo, recoger la pelotita de masa que sale por encima del puño cerrado.

Poner la pelotita en la llanda. Si se desea un royo más alto poner dos pelotitas sobrepuestas de masa. Por último, mojando un dedo en agua, haremos los agujeros de los royos.

Hornear a 200ºC durante 1/2 hora.

Cuando se hayan enfriado las almojábanas, bañar en abundante miel hirviendo. A mi personalmente me gusta más el resultado que se obtiene si aguamos un poquito la miel, las almojábanas salen más jugosas