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Guiso de Rabo de Toro

 
 

En la Feria de Murcia, que se celebra en septiembre destaca entre otras actividaes la Feria Taurina de gran renombre. Es en estas fechas cuando los hosteleros de la Región agudizan su ingenio para elaborar ricos manjares con la carne vacuna de toro de Lidia.

Ingredientes para 4 personas:

1 rabo de toro
3 o 4 cebollas
2 zanahorias
1 cabeza de ajos
1 pastilla de caldo concentrado de carne
1 cucharadita de pimentón dulce
3 hojas de laurel
1 vaso de vino tinto o blanco
canela en rama, nuez moscada
6 clavos, pimienta en grano y sal
Aceite de oliva virgen
4 patatas medianas

Preparación:

Sofreir el rabo cortado en trozos en una olla con aceite de oliva.

Cuando esté dorado, añadir el pimentón dulce y remover unos instantes (con cuidado de que no se queme).

A continuación incorporar los dientes de ajo enteros, las cebollas bien picaditas, las zanahorias cortadas en discos, el laurel, el vino tinto, la canela, un poco de nuez moscada, los clavos, la pimienta y la pastilla de caldo concentrado desmenuzada. Añadir agua hasta llegar a cubrir los ingredientes.

Dejar cocer durante una hora y media aproximadamente.

Aparte, freír las patatas cortadas en cuadraditos, escurrirlas bien de aceite y añadirlas al guiso, dejar cocinar durante 5 minutos más y listo para servir

Servir bien caliente.

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