Las tortas de pascua tienen una presencia recurrente en la gastronomía navideña de la Región de Murcia. Su delicioso sabor es el resultado de la sabia mezcla de sus ingredientes, cuyos componentes más originales son el anís y el zumo de naranja.
Ingredientes
- 5 kg de harina
- 4 kg de azúcar
- 1/2 kg de avellana molida
- 1/2 kg de almendras molidas
- 2 kg de naranja en zumo
- 1 l y 1/2 de aceite
- Corteza de limón
- 50 g de grano de anís
- Una pastilla de levadura
- 1/2 l de anís seco
Elaboración
Se requema el aceite con la corteza de limón.
Se toman cuatro kilos y medio de harina. Se ponen en un recipiente grande, se hace un agujero en el centro, y se echa el azúcar, las avellanas molidas, la mitad de las almendras, también molidas, el zumo de naranja, el aceite ya frío, la levadura y el anís seco.
Por otro lado, se cuecen los granos de anís, y se echan también.
Se trabaja bien la masa, hasta que quede espesa. Se tapa y se deja reposar como hora y media o dos horas.
Cuando fermente, se pone la masa sobre la mesa, echando el otro medio kilo de harina, para que no se pegue.
Se le va dando forma a las tortas, dándoles unos pellizcos por encima para adornar. Sobre los huecos se va poniendo el otro cuarto de kilo de almendras, partidas, algún piñón y un poco de azúcar espolvoreada.
Las tortas se meten en el horno a potencia moderada, y cuando están doradas por encima, ya están listas.
Fuente
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DÍAZ PÁRRAGA, María Adela. Recetario de la cocina murciana. 5ª edición. Murcia: Editora regional de Murcia, 1993.
