Recetas de la Región de Murcia

    El arroz con bogavante es un plato suculento que se ofrece en muchos lugares costeros de la Región de Murcia, como en el Mar Menor y los municipios de Águilas y Mazarrón.

    El bogavante también se conoce con el nombre de lubrigante, y es uno de los manjares del mar. Su coste es elevado debido a que su crecimiento es lento por la cantidad de mudas de caparazón que realiza. Puede llegar a vivir hasta 50 años y medir 50 centímetros.

    Los pescadores los atrapan a través de la pesca con nasas que se ubican en los fondos rocosos. Las formas más comunes de comercializarlos son vivos o cocidos en fresco, aunque también se pueden encontrar congelados.

Ingredientes para cuatro comensales

1 bogavante de 700 g
2 tazas aceite de oliva
200 g almejas naturales
400 g  arroz
1 pimiento rojo
1 cebolla
100 g setas
2 tomates maduros
Ajo
Perejil
Agua y sal

Modo de Elaboración

Paso 1: Preparar ingredientes

Cortar la cebolla y el pimiento en dados.

Picar el ajo y el perejil finamente.

Pelar y quitar las semillas a los tomates, después trocearlos.

Paso 2: Hacer sofrito

Saltear en un poco de aceite de oliva el pimiento y la cebolla, cuando estén a medio rehogar añadir el ajo y el perejil pochando muy bien.

Agregar las setas, un poco de la carne del bogavante, las almejas y el tomate hasta lograr un sofrito con buena consistencia.

Paso 3: Hacer el arroz

Incorporar el arroz cuando esté todo bien sofrito y cubrir con agua o de preferencia con un fondo de pescado.

Cuando empiece a hervir sazonar y añadir el resto de bogavante en trozos.

Dejar cocer hasta que el arroz este en su punto.

Presentación en mesa y acompañamiento

Servir en plato trinchero colocando arroz en la base y bogavante por encima. Decorar con rodajas de limón.

Se puede acompañar con un vino blanco.

Variantes gastronómicas

Existen algunas variaciones al elaborar esta receta, ya que hay quienes agregan cangrejos hembra o colas de gamba en el sofrito en lugar de las almejas.