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Ingredientes de la Menestra de verduras con jamón

Ingredientes de la Menestra de verduras con jamón

Cortamos en juliana las judías

Cortamos en juliana las judías

Cocemos las verduras limpias

Cocemos las verduras limpias

Presentación de menestra de verduras con jamón [Recetas_Menestra de verduras con jamón]
Presentación de menestra de verduras con jamón

La menestra de verduras con jamón es un plato característico de las Vegas Alta y Media y de la Huerta de Mula. Se trata de un entrante ligero, saludable y fácil de preparar, caracterizándose por el gran colorido que ofrece la combinación de verduras.

La palabra "menestra" es de origen latino y deriva del italiano "minestra", que significa "servir a la mesa".

La variedad de verduras que contiene puede llegar hasta la docena: puntas de espárragos blancos o trigueros, cebolletas, patatas, zanahorias, coliflor, judías verdes, etc. También se puede complementar con algún embutido o carne.

Para lograr una menestra de calidad se deben cocer por separado las verduras, ya que la textura de cada una de ellas es diferente, requiriendo un tiempo de cocción específico.

Este plato es emblemático de las zonas de producción agrícola, resultando uno de los más extendidos por la geografía española.

Ingredientes para cuatro comensales

200 gr. habas
200 gr. judías verdes
200 gr. zanahorias
120 gr coliflor
1 manojo de espárragos verdes
4 alcachofas
1 patata
1  cucharadita de perejil picado
1 litro de caldo de pollo desgrasado
1 cebolletas
1 diente de ajo
1 cucharada de harina
100 gr. jamón
Aceite de oliva
Pimienta y sal

Modo de Elaboración

Paso 1: Preparar ingredientes

- Escaldar las habas en agua hirviendo 2 minutos, refrescarlas con agua fría y pelarlas.
- Cortar las judías en juliana fina.
- Pelar las zanahorias y los espárragos cortándolos del mismo tamaño.
- Pelar la patata.

Paso 2: Cocer

- Cocer las verduras por separado, escurrirlas y reservar.
- Limpiar las alcachofas y cocerlas en agua hirviendo con la harina, unas gotas de limón y sal.

Paso 3: Sofreír

- Calentar aceite en una cazuela de barro.
- Rehogar las cebolletas y el ajo, agregar el jamón cortado en dados, saltear e incorporar las verduras.
- Mojar con el caldo y salpimentar.
- Llevar a ebullición y cocer a fuego medio durante 15 minutos.
- Espolvorear con perejil picado y servir caliente.

Presentación en mesa y acompañamiento

La menestra puede decorarse con huevo cocido. Se sirve en plato sopero y se acompaña con pan y vino tinto.

Variantes gastronómicas

Una variante de esta receta es la incorporación de nabo o guisantes en sustitución de la coliflor. Asimismo se puede cocinar con una sola verdura.

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