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Hueva y mojama
Esta es sin lugar a dudas una tapa que bien podría ser calificada de manjar de dioses. Dos de las delicias obtenidas de nuestro mar, la hueva de atún y la mojama de Almadraba forman al unirse una tapa única y exquisita, servida generalmente como entrante en los menús de fiesta.
Se trata esta de una tapa fría generalmente reservada para ocasiones especiales, ya que por su precio y carácter sofisticado no es de las que se consumen a diario. Esta suele ir acompañada por unas almendras fritas con sal que realazan el sabor del pescado y aportan un toque especial al plato.
La tapa de hueva y mojama es llamativa incluso por lo vistoso de sus colores, naranja y rojo oscuro, que al ser cortadas estas dos variedades en finas láminas hace que se aprecie aún más.
En cuanto a la presentación , se suele realizar en un plato en el que se van intercalando las finas lonchas de hueva con las de mojama para crear un bonito efecto visual y colocando en el centro un puñado de almendras marconas, fruto seco muy apreciado en la gastronomía murciana, peladas y fritas con sal.
La hueva de atún y la mojama de alamadraba suben al más alto nivel a la cocina de tapas, de la que se tiende a pensar que está compuesta por platos más rústicos, con esta opción exquista y ligera, al alcance de los paladares más delicados.
