El dentón al horno es una receta típica de las comarcas del Campo de Cartagena y el Mar Menor, que resulta de muy fácil elaboración y se suele degustar principalmente en verano.
El Dentón
Este pez habita en las aguas del Mar Mediterráneo cerca de fondos rocosos, arenosos o fangosos. Es de la familia de los espáridos, posee un cuerpo alargado y comprimido, pudiendo llegar a sobrepasar el metro de longitud y superar los 15 kg de peso. Sus largos y afilados caninos resultan muy visibles, razón por la que se le dio el nombre de dentón.
Su carne blanca y comprimida es muy sabrosa cocinándose por excelencia a la parrilla, relleno, en papillote o simplemente asado al horno.
Ingredientes para cuatro comensales
- 1 dentón de 1 kg
- 2 tomates grandes maduros
- 1 cebolla grande
- 4 dientes de ajo
- 1 pimiento verde mediano
- Pimienta negra molida
- 2 cucharadas de aceite
- 1/2 vaso de vino blanco seco
- Perejil y sal
Para el fumé
- 2 litros de agua
- Raspas y cabeza del dentón
- 1 tomate maduro
- Perejil
- 1 cebolla pequeña
- Sal
- Clavo
- Pimienta negra en grano
- Albahaca
Modo de Elaboración
Paso 1: Hacer el fumé
- Hervir en una cacerola durante 30 minutos el agua con las raspas y cabeza del dentón, cebolla, tomate, perejil y sal.
- Colar y reservar.
Paso 2: Preparar la salsa
- Poner en la cacerola la cebolla, ajos, tomate y pimiento todo muy finamente picado.
- Añadir un chorrito de aceite y sofreír.
- Agregar un litro y medio de fumé y una pizca de sal, cocer durante 20 minutos y apartar.
Paso 3: Preparar el dentón
- Abrir el dentón por la mitad y quitarle las espinas.
- En fuente de horno colocar sus lomos con la piel hacia abajo y echar por encima el contenido de la cacerola.
- Añadir una pizca de pimienta negra molida y vino blanco.
- Meter al horno a 180°C durante 15 minutos, sacar y servir muy caliente.
Presentación en mesa y acompañamiento
En plato trinchero limpio de espinas y piel, regado con su propia salsa, acompañado de unas patatas en gajos como guarnición y maridado con un vino blanco macerado en barrica, con aromas amanzanados.
Variantes gastronómicas
El mismo proceso de elaboración al horno puede servir para la dorada.
Una alternativa igualmente sabrosa es el dentón braseado.
