Archivo personal Juan G. Soubrier y Belén Laguía (APJB)
Recetarios de Belén Sandoval Melgarejo
1. Área de identificación
1.1 Código de referencia
APJB RECETARIOSBS, 02
1.2 Título
Recetarios de Belén Sandoval Melgarejo
1.3 Fecha(s)
1812 c./1899 c.. Murcia
1.5 Volumen y soporte de la unidad de descripción
70 páginas Papel 21 cm de largo por 15 cm de ancho
2. Área de contexto
2.1 Nombre del o de los productor(es)
Juan G. Soubrier y Belén Laguía
3. Área de contenido y estructura
3.1 Alcance y contenido
a) Reseña biográfica
Nacida en torno a 1812 en San Clemente, Albacete y fallecida alrededor de 1899. Tía de Pilar Zarandona y Sandoval (Recetario II).
Pertenecía a una familia representativa de la antigua nobleza murciana. Su padre Francisco de Paula Manuel Mª Sandoval y Togores había nacido en Murcia en 1775. Maestrante de Ronda, Colegial del Real Seminario de Nobles de Madrid en 1787. Su madre Isabel Melgarejo y Sandoval nacida en San Clemente, Albacete.
b) Contenido
Contiene 163 recetas numeradas con números ordinales individualmente cada receta hasta la 12, a partir de esa página deja solo el numero cardinal arriba a la derecha de cada página y entre paréntesis el número que tiene el recetario.
Empieza su recetario con Modo y recetas de hacer dulces de almíbar de varios géneros subrayando con dos líneas toda la página. Pasa a describir una veintena de fórmulas para hacer almibares con frutas: de rosa blanca, de pera verdenal, de agraz y calabaza, de guindas, de cerezas, de ciruelas, de melocotón, de higos, de limón majado y en cascos, de acerolas de membrillo, de cidra, de flores de borraja, de sandía "madura y encarnada", de melón.
El capítulo de las recetas de huevos es abundante y los encontramos escritos ortográficamente de todas las maneras posibles ya que las reglas gramaticales eran flexibles y así nos encontramos con Huevos hilados, Tocinos de cielo, "güevos guinvos" con tartas capuchinas, con huevos reales y Pasta flora, Hojaldre abizcochado, Picarotes, Tortas de mosto, Hojuelas y un sinfín de Tortas.
Nos detalla con una explicación muy completa de como hacer almíbar y dá una "Regla general para clarificar el almíbar" que distingue de miel o de azúcar.
Entre sus peculiaridades encontramos la descripción de Las Empringadas y hace un dibujito ilustrando como debe ser la espiral.
Confecciona Alajú o Alfajores, canutillos que envuelve en cañas y los llama Tirabuzones de buen gusto, Tortas de Pascua, Turrones, Crespillos dulces con matalahúva.
Describe una receta de adobo de cerdo de 20 @ escrito con esa abreviatura.
El capítulo salado es muy interesante y lo llama Guisos de gusto y aquí describe una cocina de recetas antiguas ya en su época como el Carnero verde, el Guisado de perdices con una onza rallada de chocolate en su interior, Guisado de anguilas en una salsa untuosa, Dulce de gallina pariente del Manjar blanco, nos cuenta como asar un "pabo" emborrachado con aguardiente, empanadas de carnes y de pescados o de vigilia y acaba con una Menestra hecha con sesos, perejil y hierbabuena y un Ajo Minchero con conejos, sin olvidar un Capón a la oliva y un cuajado de verenjenas.
4. Área de condiciones de acceso y utilización
4.4 Características físicas y requisitos técnicos
Ninguno
Puntos acceso