Guiso de Garbanzos de Semana Santa (4 personas)
Ingredientes: 1/2 kilo de bacalao, 4 huevos, 1/4 kilo de garbanzos, 2 papas, 3 tomates, 1 cebolla, sal
Preparación: Remojar el bacalao por 12 horas, pero a las 6 horas cambiarle el agua de remojo. Cortarlo en 4 pedazos, pasarlo por harina y freír, hervir los huevos con agua fría durante 10 minutos, los garbanzos se deben de remojar durante 12 horas o más y hervirlos sin sal. Ponerlos en agua hirviendo, taparlos y dejar cocinar sin agregar nada. Tienen que tener abundante líquidos. Si fuera necesario agregar agua, ésta debe ser hirviendo. Cuando están cocinados (tiernos) en el mismo aceite que se frío el bacalao se pone la cebolla y los tomates a freír y se le agrega a los garbanzos. Se ponen las papas cortadas en trozos chicos y sal. Se deja hervir la salsa unos cinco minutos y se le agrega el bacalao y los huevos pelados y cortados a la mitad. Esta Preparación debe quedar con un poco de caldo o sea no seca. Se sirve un trozo de bacalao y 1 huevo por persona.
Empedrado de Garbanzos (4 personas)
Ingredientes: 300 gramos de garbanzos, 2 papas, 5 dientes de ajo, 1 cucharada de perejil picado, 2 tomates, 1 taza de aceite, 1 taza de arroz, sal, 2 tazas de agua
Preparación: Remojar los garbanzos durante 12 horas con 1 cucharadita de bicarbonato, luego hervirlos en abundante agua que debe estar hirviendo en el momento de poner los mismos en ella, no se debe agregar sal al agua. Una vez prontos, reservarlos. En una cacerola poner el aceite a calentar, añadir las papas peladas y cortadas en rodajas finas, luego el tomate pelado y cortado en pedazos chicos también. En un mortero se ponen los ajos pelados y cortados a la mitad, el perejil, y la sal y se muele bien todo esto. A la Preparación de papas y tomates se le agrega el arroz, se mueve un poco y se deja cocinar unos minutos, luego se le echan los garbanzos escurridos, se mezcla todo muy bien y se le pone lo del mortero que se enjuagará con 1/2 taza de agua caliente para completar las 2 tazas que lleva la Preparación. Se deja hervir hasta que el arroz esté cocido, a fuego fuerte.
Arroz a la Cubana (4 personas)
Ingredientes: 300 gramos de arroz, 1/4 kilo de carne picada, 2 bananas, 3 tomates pelados, 4 huevos, aceite, sal, queso rallado (optativo)
Preparación: Hervir el arroz. Primero condimentar y freír la carne, las bananas y los huevos, todo por separado. Hacer la salsa poniendo un poco de aceite en una cacerola, agregar los tomates picados y 1 cucharadita de azúcar, cocinar hasta que los tomates estén prontos. Se le agrega sal a todo menos a las bananas. En un plato se pone el arroz solo y después cada persona se sirve a su gusto, los otros componentes.
Fideos a la Cazola (Cazuela) (4 personas)
Ingredientes: 1 morrón mediano, 1 cebolla mediana, 3 tomates pelados, 1/4 kilo de pechito de cerdo, 1/2 kilo de fideos gruesos (nidos gruesos), sal, 1/2 taza de aceite (125 ml.)
Preparación: Freír el pechito cortado en trozos chicos, cuando está un poco cocido agregar la cebolla y el morrón cortado fino, se agrega el tomate, se deja cocinar un poco, entonces se le echa los fideos (si fueran largos se cortan en pedazos) se les da una vuelta con todo, entonces se le agrega el agua, 1 litro, hirviendo, la sal 1 cucharada. Se cocina hasta que los fideos están prontos. Se sirven con queso rallado.
Callos a la madrileña (4 personas)
Ingredientes: 1 kilo de mondongo (callos), 1/2 pata de vaca, 2 o 3 cucharadas de aceite, 1 chorizo, 1 morcilla, 1/2 ají "catalán", 1 hoja de laurel, 2 clavos de olor, 5 granos de pimienta nuez moscada, 2 dientes de ajo, 1 cebolla pequeña cortada en 4 trozos, 1/2 cebolla picada, 1 cucharada de harina, 1 tomate fresco, 1 cucharada de pimentón, 1/2 vaso de vinagre, agua y sal
Preparación: Se corta el mondongo (callos) en trozos grandes. Se lavan bien en dos o tres aguas. Después se ponen con bastante sal y vinagre. Se mueve bien y mucho, se aclara, se lava bien hasta que se le quite el olor a vinagre. Con un cepillo se frota bien quitándoles todas las bolsas de grasa. Una vez hecho esto se cortan en trozos pequeños, se ponen en una olla cubiertos de agua a fuego vivo. Cuando rompe el hervor, se tira enseguida el agua. Se vuelven a cubrir con agua, se añade la morcilla entera, la pata, el laurel, el ají (catalán-guindilla), la pimienta, los clavos, la nuez moscada (poco), la cebolla, los ajos, y un tomate pelado. Todo esto se cocina hasta que los callos (mondongo) estén tiernos (3 horas como menos). En una sartén se pone el aceite a calentar, se añade la cebolla picada a pasta, el pimentón y el chorizo en rodajas, se da unas vueltas y se añade a la olla. Se deja cocer una hora más. Se separa del fuego y se deja enfriar. Al ir a servirlos se corta la morcilla en rodajas y la pata en trozos.
Mondongo con Garbanzos (4 personas)
Ingredientes: 3/4 kilo de mondongo, 1/4 kilo de garbanzos, 2 papas grandes, 100 gramos de nueces, 1/2 cabeza de ajo, 1 cebolla, 1 morrón, 2 o 3 tomates, 1/2 taza de aceite, sal, 1 cucharadita de pimienta, 1 chorizo colorado, 1 rebanada de pan
Preparación: Remojar los garbanzos durante 12 horas. Cortar en tiritas el mondongo y ponerlo a hervir con abundante agua (sin sal), cuando el mondongo está tierno se le agregan los garbanzos sin el agua de remojo y se deja cocinar, cuando éstos están tiernos se le añade las papas cortadas en pequeños dados y el chorizo en rodajas. Aparte se fríe la cebolla y el morrón cortados chicos, cuando esto está semicocido se le agrega los tomates pelados y picados, se deja cocinar todo junto incluyendo los ajos, las nueces y la sal que deben haberse pasado por el mortero y machacado bien. Cortar una rebanada de pan y agregársela al mortero, también 1/2 vaso de agua y la pimienta. Todo esto fritado va la cacerola donde están hirviendo el mondongo con los garbanzos y la papas. Se cocina todo junto unos 10 minutos, debe quedar "caldoso", si no queda así se le debe agregar agua.
Estofado de Porotos (4 personas)
Ingredientes: 300 gramos de porotos, 2 papas grandes, 1 cebolla, 1 tomate, 3 o 4 dientes de ajo, 1 taza de aceite, 2 chorizos colorados, 3 hojas de laurel, 5 granos de pimienta en grano, sal, agua c/n.
Preparación: Seleccionar y lavar los porotos, ponerlos a hervir en abundante agua sin sal, a los 7 u 8 minutos cambiarles el agua, agregar la cebolla, el tomate pelado (si se desea) los ajos enteros, el laurel, la pimienta, los chorizos enteros, el aceite, dejar cocinar esto hasta que se note que los porotos están bastante tiernos, entonces se le agregan las papas cortadas en 4 pedazos y la sal. Se cocina hasta que se note todo tierno. Debe quedar "caldoso".
Guiso de Lentejas Estilo Francés (4 personas)
Ingredientes: 400 gramos de lentejas, pechito de cerdo 4 trozos (1/2 kilo en total), 1 cebolla grande, 2 tomates, 1 cabeza de ajo, 2 papas, 2 cucharadas de aceite, sal
Preparación: Limpiar las lentejas, o sea mirar bien que no tenga piedras y otras suciedades, se lavan bien, poner en un colador y llevar bajo el chorro de la canilla con agua fría. En una cacerola poner las lentejas, el aceite, la cebolla pelada y cortada en trozos medianos, los tomates pelados y cortados, los cuatro trozos de pechito de cerdo, las papas peladas y cortadas chicas, una cucharada grande de sal, poner agua suficiente para tapar todo, cocinar hasta que las lentejas estén tiernas, si fuera necesario agregar agua fría a la cocción ya que debe quedar "caldoso".
Monchetas estilo Cataluña (4 personas)
Ingredientes: 1/2 kilo de porotos blancos chicos, 1/2 kilo de lomo de cerdo (o 4 costillas de cerdo), 1 taza de aceite, sal
Preparación: Lavar las monchetas (porotos) y seleccionar que no tengan piedras, hervir en abundante agua sin sal, cambiarle el agua de cocción a los 10 minutos aproximadamente. cuando están bien cocinados los porotos se sacan del fuego. En un sartén se calienta el aceite, se fríe el lomo cortado en cuatro pedazos (o las costillas), se retiran de la sartén y se reservan. En ese mismo aceite se añaden los porotos bien escurridos y se remueven bien, se le pone sal y se cocinan un poco. Se sirve un trozo de cerdo con una porción de porotos.
