Gambas

    Las gambas fueron consumidas por los europeos mediterráneos desde la dominación romana en los primeros siglos antes de Cristo. Algunos escritos romanos que han llegado hasta la actualidad como el De re coquinaria de Apicio, gastrónomo romano del siglo I d.C., hablan de los crustáceos como uno de los platos estrella en los grades banquetes de familias nobles. Así protagonizarían entrantes y primeros platos junto a langostinos, cigalas, camarones, quisquillas y langostas. A su vez formarían parte de salsas para combinar o acompañar platos de pescado junto a berberechos, verduras y el omnipresente garum.

    Durante el siglo XVII en la Península Ibérica, las nuevas técnicas de conservación como el hielo obtenido de Pozos de Nieve, así como la mejora en los caminos que comunicaban la costa con el interior, harían que pescados y mariscos llegaran a lonjas del interior en condiciones de ser consumidos. Además, libros de cocina europeos ya mencionan las gambas junto a diferentes especies de pescados y mariscos.

    Tradicionalmente y hoy en día, el arte de pesca que se utiliza para capturar gambas es el arrastre.

    Producción y distribución en la Región de Murcia

    Los puertos costeros y lonjas de la Región de Murcia que disponen de capturas de gamba son Águilas y Mazarrón, con un total de 2.745 kilos. La gamba roja muestra capturas que llegan a los 76.000 kilos repartidos entre los dos puertos anteriormente citados y el de Cartagena

    La proporción de capturas es abrumadora a favor de las hembras (70/30 aproximadamente) ya que los machos se encuentran normalmente a profundidades mayores.