![Cominos picados en un mortero [Comino]](/servlet/integra.servlets.Imagenes?METHOD=VERIMAGEN_88867&nombre=Cominos_picados_en_un_mortero_Comino_res_720.jpg)
El comino es un condimento aromático, emparentado con el perejil, de uso frecuente en el sudeste español. Su aroma nos transporta a las calles de antiguas medinas árabes donde se empleaba en recetas a fuego lento, llegando hasta nuestros días sin apenas variación.
El comino empleado en la gastronomía tiene un sabor cálido, muy aromático, un poco amargo y picante, así como un olor penetrante y dulzón. Se puede usar entero, crudo, tostado, o molido para salsas curries.
El tueste de las semillas permite intensificar su aroma si se realiza justo antes de emplearlo a fuego lento para evitar que se quemen y desprendan un sabor amargo.
La semilla de esta planta resiste altas temperaturas de cocción, por lo que es un condimento muy empleado en elaboraciones como asados o guisos de carne, legumbres y hortalizas, aunque su fuerte sabor exige que se emplee con moderación, pudiendo también combinarse con otras especies.
Las verduras, ensaladas, quesos o huevos también admiten el comino para reforzar su sabor natural.
El comino en la cocina internacional
Su capacidad de adaptación hace del comino un ingrediente fundamental en la gastronomía de muchos pueblos de diferentes continentes. En el norte de África se emplea para la elaboración del cuscús, los tajine de carne, las brochetas o las salchichas picantes (merguez) y es uno de los componentes del ras-el-hanout (popular mezcla marroquí de las mejores hierbas y especias); en el sudeste asiático, India, Tailandia e Indonesia lo utilizan en las massalas (mezclas de especias), para los asados realizados en los hornos tandoor, así como en la preparación del curry; los judíos lo emplean para aromatizar el pan; y en México en muchas recetas como el chile con carne o el guacamole.
Europa no escapa a su sabor, predominando en los países centroeuropeos, Suiza y Alemania. En el primer caso destaca el chucrut, aunque también se emplea aromatizando licores, pudines, pasteles y muy especialmente quesos como el Edam.
También es usual preparar infusiones con esta especia.
El comino en la gastronomía de la Región de Murcia
El sureste español es otra de las zonas donde el comino tiene mayor representación. Su empleo es habitual en la elaboración de salchichas u otras chacinas junto con especias como ajo, pimienta, orégano o laurel.
Los potajes y cocidos que incluyen entre sus ingredientes legumbres y verduras también incorporan el comino entre sus condimentos como por ejemplo el potaje de garbanzos y acelgas, la olla gitana, gazpacho manchego, asado de cordero, ajo colorao, pebre o los caracoles chupaeros.
Las carnes de caza o de granja refuerzan su sabor con un toque de comino en los platos de perdiz escabechada, estofado de cordero o brochetas de cerdo. Es empleado además en recetas guisadas de verduras invernales como la col o la coliflor y las de verano en forma de ensalada, gazpacho o revuelto de verduras.
