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Asado de cordero

El Asado de cordero, a pesar de la sencillez y rusticidad en su fórmula, reviste una rara perfección gastronómica.

Podemos encontrar este plato a lo largo y ancho de la cuenca del río Segura, sobre todo en tiempos de Pascua y en todos los hogares como un plato tradicional, especialmente en fiestas o celebraciones.

Aunque se puede emplear cualquier tipo de cordero para elaborar el asado, suele ser más usual, por su calidad, el cordero segureño, que posee la Marca de Garantía de Calidad Agroalimentaria de la Región de Murcia.

Ingredientes para 4 comensales

- 2 Kg. de chuletas de cordero
- 1 Kg. de patatas
- 200 g. de tomates
- 200 g. de cebollas
- 2 cucharadas de hojas de perejil fresco
- Medio vaso de aceite de oliva
- 4 dientes de ajo manchego
- 1 vaso de vino blanco
- 2 cucharadas de piñones
- Pimienta y sal

Modo de Elaboración

Paso 1: Encendido del horno

Para preparar el cordero asado a la murciana en un horno de leña, lo primero que debemos hacer es encender el horno colocando abundante ramaje seco debajo de los troncos gruesos de leña. Despues se le prende fuego con un trozo de papel de periódico o con las pastillas encendedoras.

Paso 2: Preparación del asado

Acto seguido, hay que coger una llanda (recipiente metálico rectangular y plano) para ponerle aceite de oliva en el fondo, ya que no se suele emplear fuente de barro para este tipo de asado.

Se colocan las chuletas de codero en la llanda y se rellena el resto de patatas troceadas en cuatro partes iguales, acompañadas de tres tomates y tres cebollas troceados.

Se le añade aceite de oliva, sal y pimienta, y se introduce en el horno a 200º durante 45 minutos.

Paso 3: Primer horneado

Mientras, en un mortero se preparan 4 dientes de ajo y un ramillete de perejil. Cuando esté bien picado se le echa medio litro de vino blanco. Pasado ese tiempo, se saca la llanda del horno para agregar por encima la mezcla del mortero sobre la llanda, más unos piñones.

Paso 4: Segundo horneado

Introducir de nuevo en el horno y esperar otra media hora hasta que el cordero y las patatas estén tostados y dorados. Si no, dejar unos minutos más subiendo un poco la temperatura del horno, teniendo siempre en cuenta que el tiempo en el horno depende del tamaño del cordero.

Presentación en mesa y acompañamiento

El cordero asado a la murciana ha de servirse en la misma llanda, acompañado de vino tinto, pan, olivas partidas, pimientos y cornetas en vinagre.

Variantes gastronómicas

Las variantes que podemos encontrar del cordero asado a la murciana hacen referencia a la parte de este animal empleada para preparar dicho plato. En lugar de utilizar las chuletas, el asado murciano de cordero puede utilizar también las paletillas o las piernas de cordero, incluso se puede preparar medio cordero o un cordero entero para ser degustado por toda la familia.