El arroz con verduras es un plato típico de la Huerta de Murcia. Por las características de sus ingredientes se convierte en un plato ideal en cualquier tipo de dieta.
Cargado de vitaminas e hidratos de carbono y sin apenas grasa, es por tanto saludable y digestivo al cien por cien.
Denostado injustamente, al ser tildado como un plato de pobres, la gastronomía actual ha sabido reivindicar esta receta y situarla entre los mejores arroces.
Proporciona una deliciosa experiencia al paladar, basándose en la sencillez.
El arroz con verduras de la huerta murciana no tiene de qué acomplejarse, pues son ya muchos sus adeptos.
Ingredientes para cuatro comensales
400 g de arroz
1/2 kg alcachofas frescas
250 g de berenjenas
300 g de coliflor
1 pimiento rojo
2 tomates maduros
100 gr de bacalao en salazón
1/4 de litro de aceite de oliva
1 patata
250 g de habas tiernas desgranadas o 250 g de judías verdes
1 manojo de ajos tiernos
2 litros de agua
Azafrán de pelo
Sal
1 cucharada de pimentón
Modo de elaboración
Paso 1: Preparar los Ingredientes
- Es necesario preparar todos los ingredientes. Podemos hacer esto mientras se caldea el aceite en la sartén. Lavar y trocear el pimiento rojo, quitándole la semilla y el tallo. Pelar y cortar los ajos tiernos. Lavar y escurrir los ramitos de coliflor. Trocear y enjuagar las judías verdes, en el caso de que no se disponga de habas tiernas. Pelar y cortar, en rodajas, la berenjena, si es que esta sustituye a las habas o a las judías verdes.
- Dejar las habas con su piel si son tiernas. Cortar en trozos pequeños las patatas. Trocear los corazones de las alcachofas y lavarlos en agua con zumo de limón, para evitar que se ponga negro.
- Rallar con el rallador los tomates maduros. Asar el bacalao en la plancha hasta tostarlo.
Paso 2: Elaborar el sofrito
- Sofreír todas las verduras en la paellera, por separado y reservando. Rehogar luego todo junto 4/5 minutos.
Paso 3: Cocer el arroz
- Añadir el agua hirviendo, azafrán, pimentón y sal. Echar el arroz y dar unas vueltas. Dejar cocer unos 20 minutos. Cuando esté a medio hacer, agregar los trozos de bacalao. Añadir agua conforme se vaya consumiendo.
Presentación en mesa y acompañamiento
Debe presentarse después de haberlo dejado reposar unos instantes. Con limones partidos, para aliñar al gusto.
Los arroces en general, y éste en particular, gustan de ser acompañados por un vino elaborado en la tierra. Podría ser un tinto del Valle de Ricote o un Jumilla.
Variantes gastronómicas
Arroces hay muchos, y son muchas las recetas en el Levante español que tienen por protagonista a esta gramínea. Pero el auténtico arroz de la huerta murciana es el de verduras.
Considerado como un plato humilde por sus ingredientes, sorprende por su gran sabor y versatilidad. Admite un sinfín de variaciones en su elaboración, en función de las hortalizas de que se disponga en la despensa.
