Carnes

Carré de cabrito asado

El Carré de cabrito asado al horno es un plato que resulta un placer gastronómico en toda la Región de Murcia, pero en especial en las comarcas de la Huerta de Murcia, Vega Media, Oriental y Río Mula.

El término cabrito se utiliza para designar a los ejemplares caprinos con edades entre las 10 y las 12 semanas de vida. El cabrito se considera al animal joven, criado en granja y alimentado con leche.

Existe un número importante de razas autóctonas que han perdurado a pesar del empuje de la ganadería industrial, tal es el caso de la cabra Murciano-Granadina. Esta raza ha sido tradicionalmente explotada en la Región de Murcia, y cuenta con una gran calidad.

El carré de cabrito, conocido también como costillar, es una de las piezas más apreciadas y valoradas por los cocineros murcianos, que han expandido los procesos de elaboración de esta noble materia prima.

Ingredientes para cuatro comensales

2 cabezas de cordero lechal

2 tomates maduros

1 Kg de patatas nuevas

Hebras de azafrán

100 gr. de jamón serrano

1 cabeza de ajos

Pimienta molida al gusto (pimienta de Jamaica rosa, verde y blanca)

Piñones

Almendras tostadas

Sal

Modo de Elaboración

Paso 1: Cocción

Limpiar bien las cabezas bajo chorro de agua fría con el fin de quitarles todos los restos de sangre.

Poner las cabezas a cocer en abundante agua.

Eliminar la superficie espumosa que sueltan al hervir.

Paso 2: Preparar el majado

Poner en el mortero los ajos pelados, los piñones, las almendras tostadas y el azafrán y machacar todo junto.

Paso 3: Mezclar

Agregar el contenido del mortero a las cabezas y cinco minutos después añadir el tomate rallado, las patatas troceadas y el jamón a dados o tiritas.

Se puede acompañar este plato con un buen vino joven del Valle de Ricote, que ayudará a resaltar el sabor de la carne.

Variantes gastronómicas

Este plato carece de variantes próximas, la receta puede tener como variante el all-i-pebre que se cocina con pescados.