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Recetas de la Región de Murcia

Pimientos del piquillo rellenos de bacalao

Presentación de los Pimientos rellenos de bacalao

Presentación de los Pimientos rellenos de bacalao

Ingredientes

Ingredientes

Hacer la bechamel

Hacer la bechamel

Rellenar los pimientos con la mezcla de la bechamel

Rellenar los pimientos con la mezcla de la bechamel

    Los pimientos del piquillo rellenos de bacalao componen una receta fresca y saludable en la que un producto típicamente huertano, como es el pimiento del piquillo, abraza a otro con sabor marinero, el bacalao.

    Resultan un entrante bien recibido por los comensales por su sabor ligero y sabroso. En muchos eventos sociales, donde se sirven varios platos, los pimientos de piquillo se ofrecen para abrir el apetito.

    Constituyen una variante suculenta de los pimientos asados, utilizados en cantidad de platos de la cocina mediterránea.

    Integran una opción atractiva dentro de aquel recetario murciano que combina en un mismo plato pescados y elementos dulzones.

Ingredientes

12 pimientos del piquillo
400 g de bacalao fresco
Perejil picado y sal

Ingredientes para el relleno

2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla grande
2 dientes de ajo

Ingredientes para la bechamel

1 l. de leche
80 g de mantequilla
80 g de harina
Nuez moscada
Pimienta

Ingredientes para la salsa

1 l de salsa de tomate
100 ml de nata líquida
100 ml de vino blanco

Modo de Elaboración

Paso 1. Preparar el bacalao

- Poner a desalar el bacalao de un día para otro, teniendo la precaución de renovar con frecuencia el agua.
- Una vez que se le haya quitado la mayor cantidad de sal posible se introduce en agua caliente durante 3 minutos, se desmenuza, quitando piel y espinas.

Paso 2. Preparar bechamel

- Derretir la mantequilla, espolvorear con harina removiendo constantemente 1 o 2 minutos, sin que se ponga oscura.
- Añadir la leche y remover para obtener una pasta homogénea. Condimente con un poquito de nuez moscada, sal y pimienta.
- Dejar cocer unos 10 minutos sin dejar de remover, hasta que espese la salsa.

Paso 3. Preparar relleno

- Limpiar y picar las cebollas y los ajos.
- Poner en una sartén a calentar un poco de aceite.
- Sofreír las cebollas y los ajos a fuego lento hasta que la cebolla esté transparente.
- Añadir el bacalao y la salsa bechamel al sofrito.
- Salpimentar con cuidado y dejar a fuego suave 5 minutos.
- Enfriar para que sea más fácil de manejar.

Paso 4. Rellenar

- Rellenar los pimientos y cerrarlos con un palillo.
- Reservar los pimientos que se hayan roto, o no sirvan para rellenar.
- Colocar los pimientos en una cazuela de barro o de cristal para calentarlos al horno posteriormente.

Paso 5. Preparar la salsa

Poner en un recipiente los pimientos restantes, la salsa de tomate, nata líquida, vino blanco y triturar con la batidora.

Paso 6. Hornear

- Cubrir los pimientos de piquillo con esta salsa e introducir la cazuela al horno precalentado a 100°C durante 5 minutos cuidando que no se sequen demasiado.

Paso 7. Presentación

- Servir con un poco de perejil picado.

Presentación en mesa y acompañamiento

     En plato de presentación, con los pimientos en forma de abanico regados por la salsa al centro de la mesa, acompañado de un vino blanco ligeramente afrutado

Variantes gastronómicas

     Los pimientos de piquillo tienen un mercado muy amplio en Navarra por pertenecerle la Denominación de Origen de Lodosa, pero la combinación con el bacalao es mucho más utilizada en la Región de Murcia.

     Al ser unos pimientos especiales no pueden sustituirse porque el resto de categorías no se asemeja en sabor ni en textura.

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