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Mondongo (Callos)

La carne puesta a hervir con los garbazos

La carne puesta a hervir con los garbazos

Sofrito de ajo, debolla y tomate

Sofrito de ajo, debolla y tomate

Al mondongo y garbanzos se añaden las patatas

Al mondongo y garbanzos se añaden las patatas

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Mondongo
Plato de mondongo [Mondongo]
Plato de mondongo

    El mondongo con garbanzos es una receta de origen incierto que, posiblemente, esté presente en las mesas murcianas desde hace siglos.

    El mondongo, también conocido como callos, proviene de la matanza de animales como el cordero o la ternera, y está constituido por los trozos de intestino y panza de estos animales.

    Se trata de un plato fuerte, un guiso con empuje, del que destaca el agradable aroma a hierbabuena.

Historia de la receta

    El origen del mondongo con garbazos es incierto, aunque lo más probable es que dicho origen se pierda en la oscuridad de los tiempos, pues el mondongo es el resultado de la matanza del ternero o cordero, que se lleva practicando desde hace miles de años.

    El garbanzo llegó a las costas murcianos proveniente del Mediterráneo oriental.

Ingredientes para cuatro comensales

150 g de garbanzos
1 de mondongo de ternera
40 g de jamón picado
75 g de chorizo
75 g de tomate fritocuchara
2 patatas
1 cebolla
1 diente de ajo
Hierbabuena
Pimienta
Aceite de oliva
Sal

Modo de elaboración

Paso 1: Limpiar muy bien el mondongo, cortarlo a dados y ponerlo a cocer con los garbanzos en una cacerola.

Paso 2: Una vez que el mondongo y los garbanzos estén cocidos se le añaden las patatas y sigue la cocción.

Paso 3: Al tiempo que cuece se ha de sofreír un diente de ajo y una cebolla, previamente picados. Cuando la cebolla esté dorada se añade tomate frito, jamón, chorizo y pimentón, dejándolo todo terminar de sofreír.

Paso 4: Una vez se tenga listo el sofrito se añade a la cacerola con el mondongo los garbanzos y las patatas.

Se pone a punto de sal y se sazona con hierbabuena y pimienta.

Presentación en mesa y acompañamiento

    A la hora de ser llevado a la mesa el mondongo ha de presentarse en cazuelas de barro, acompañado de un vino tinto y  pan casero.

Variantes

    El mondongo con garbanzos suele hacerse con carne de ternera en la mayoría de los casos en la Región de Murcia. Sin embargo, también puede emplearse carne de cordero. También puede acompañarse con las 'patas' del ternero o del cordro.

    Del mismo modo, el mondongo puede hacerse con o sin garbanzos.

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