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Recetas de la Región de Murcia

Asado de codillo

Ingredientes

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Hornear

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Asado de codillo

Asado de codillo

Asado de codillo [Recetas_Asado de codillo]
Asado de codillo

Asado de codillo

El asado de codillo es un plato de formidable presencia en la mesa. Su elaboración es extremadamente sencilla.

La carne de codillo es muy apreciada por su delicioso sabor.

Los asados son recetas muy características de las tierras murcianas. La técnica del asado consiste en proporcionar calor en la pieza desde todos los ángulos, sin contacto directo con la fuente de dicho calor.

Esta técnica permite que se dore por el exterior y se haga por dentro.

La variedad de carnes que existen en la Región de Murcia ha dado lugar a multitud de recetas.


Ingredientes para 4 comensales

1 kilo de codillo de cerdo
4 patatas medianas
2 dientes de ajo
3 tomates maduros
50 gramos de piñones
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Modo de elaboración

Paso 1: Preparar los ingredientes

Las porciones de cerdo se preparan, retirándoles el exceso de grasa. Se limpian de posibles trozos de hueso que hubieran podido astillarse.

Las patatas se pelan y se lavan. Se trocean por la mitad. Los tomates se lavan y se cortan por la mitad. Los ajos se limpian y se cortan en láminas. El perejil, una vez lavado, se pica finito.

Paso 2: Precalentar y hornear

En la bandeja del horno se van colocando los ingredientes.

Primero se ordenan las patatas y el codillo, acto seguido se ralla el tomate sobre el conjunto. Se salpimienta y se esparcen el perejil y los piñones. Mientras, el horno habrá estado precalentándose durante unos diez minutos.

Una vez alcanzados los 150º C de temperatura, se introduce la bandeja en el horno. Media hora a 200º C bastará para que el total de los ingredientes esté hecho.

Presentación en mesa y acompañamiento

El asado de codillo es un plato muy sencillo de elaborar, pero que presenta un formidable aspecto en la mesa. La pieza del codillo debe estar doradita por su capa externa y poco hecha por dentro.

El plato debe contener, equilibradamente, una guarnición de patatas, también doradas.

Conviene rociar los ingredientes con un poco de salsa recogida del fondo de la bandeja.

Un vino tinto de guarda, crianza, reserva o gran reserva, acompaña perfectamente con este plato.

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