La festividad de San José (19 de marzo), es un anticipo de la Primavera y somos muchos los que esperamos impacientemente este día para poder deleitarnos con unos buñuelos o paparajotes acompañados de un buen chocolate caliente, así como asistir a "La despierta" de Los Auroros a media noche por las calles y veredas de sus pueblos y retirada con los primeros rayos de sol de la mañana.
Cuenta la leyenda que fueron los moros los que inventaron el dulce. Y dice más: En Murcia y Granada era postre típico el buñuelo frito cubierto de miel.
Los buñuelos se consumen por primavera, cuando comienza el buen tiempo, y es muy típico degustarlos en las peñas huertanas durante las celebraciones de las Fiestas de Primavera.
La variedad de modos de elaboración los buñuelos se basa en la simplicidad y sabor de su masa, por lo que es frecuente degustar buñuelos rellenos con dulces como las cremas pasteleras, chocolate, nata, frutas frescas rebozadas con la masa del buñuelo o rellenos salados con marisco o pescado.