Las alcachofas han constituido y todavía constituyen un importante alimento de nuestras dietas mediterráneas en invierno. Además de una importante materia prima para la industria conservera de la Región, que los elabora principalmente como corazones de alcachofa enlatados y con los que se elabora una típica tapa murciana conocida como 'mar y tierra', en alusión al origen de sus ingredientes: una alcachofa en conserva y una anchoa en lo alto insertadas en un palillo.
Para esta receta también vamos a utilizar productos del mar, gambas y almejas.
Ingredientes para 4 personas:
1 kg alcachofas
12 almejas
100 g gambas peladas
200 g cebolla
2 dientes de ajo
150 g tomate
1 cucharada de pimentón
1 cucharada de harina
15 g piñones
1 vasito de vino blanco
Caldo de cocción de alcachofas
Perejil
Sal
Pimienta
Preparación:
Primer paso: Limpiar las alcachofas y trocearlas en cascos.
Segundo paso: Cocerlas al dente, con el agua justa para que las cubra y reservarlas.
Tercer paso: Hacer un sofrito con la cebolla, el ajo, el tomate, pimentón y harina.
Cuarto paso: Mojar con el vino, (reduciéndolo) y el caldo de las alcachofas.
Quinto paso: Dar un hervor, añadir las almejas, las alcachofas y las gambas, por este orden. Rectificar y Tapar el recipiente, hasta que las almejas estén abiertas.
Sexto paso: Retirar del fuego, emplatar y decorar con perejil.
