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Recetas de la Región de Murcia

Pavo relleno

Pavo relleno y asado

Pavo relleno y asado

Presentación del pavo asado

Presentación del pavo asado

Mezclando los ingredientes del relleno

Mezclando los ingredientes del relleno

Pavo preparado para introducir en el horno

Pavo preparado para introducir en el horno

Ingredientes de la salsa

Ingredientes de la salsa

Ingredientes del relleno

Ingredientes del relleno

Rellenando el pavo

Rellenando el pavo

    La creciente incorporación de la carne de pavo a la dieta en los últimos años tiene sus razones. Se trata de un alimento magro, fácil de digerir y bajo contenido en grasa y colesterol. La carne de pavo es una aliada de gran valor para el mantenimiento de la forma física y de la salud en todas las edades y para toda la familia.

    Aunque su carne es de una calidad exquisita, a la hora de asar el pavo se necesita un buen control del fuego con el objetivo de que se haga por dentro sin tostarse demasiado por fuera. El esfuerzo y la paciencia merecen la pena para obtener un manjar verdaderamente sabroso y popular como el pavo relleno, una de tantas posibilidades gastronómicas que ofrece este ave.

    El pavo suele prepararse horneado y relleno con diferentes ingredientes: pasas y otras frutas secas, guindas, frutas silvestres, piña, ciruelas o manzanas, pan molido o remojado en leche, huevos cocidos, aceitunas o vegetales diversos.

Ingredientes para 4 personas:

1 Pavo o pavita de 3-4 kilos

El pavo se puede rellenar entero o también se puede deshuesar, rellenar y embridar.

Ingredientes para el relleno:

500 g de ternera picada
500 g de cabeza de lomo de cerdo picada
50 g de jamón serrano
200 g de pasas remojadas
200 g de ciruelas pasas deshuesadas
2 cebollas
2 manzanas
1 cabeza de ajo
1 ramita de tomillo
2 huevos
Ajo rallado
Perejil
Pimienta
Pan rallado
Sal

Ingredientes para la salsa:

100 cl de brandy
100 cl de vino de pasas
2 cebollas
2 manzanas
1 cabeza de ajo
1 ramita de tomillo
Aceite, sal y pimienta

Preparación:

Primer paso: Unas horas antes de su cocción marinamos el pavo con una copita de brandy y una ramita de romero en su interior. Dejar en el frigorífico.

Segundo paso: Mezclar en un cuenco el picadillo de carne, salpimentar, añadir ajo y perejil, los huevos crudos, remover todo muy bien y añadir poco a poco el pan rallado hasta dar con el punto de consistencia del relleno.

Tercer paso: Retirar la ramita de tomillo del interior del pavo, salpimentar el interior y a continuación se rellena el pavo con el picadillo introduciendo también el huevo duro y el chorizo en 4 tiras. A continuación se ata con hilo para que no se salga el relleno durante la cocción. Untar con aceite de oliva y salpimentar por el exterior el pavo.

Cuarto paso: Untar la bandeja del horno con aceite de oliva y colocar el pavo en el centro. Pelamos, troceamos e incorporamos las cebollas, las manzanas, las ciruelas, las pasas, los dientes de ajo, y unas ramitas de romero. Rocíamos el pavo con el brandy y el vino; y añadimos medio litro de caldo de carne.

Hornear a 180º durante unas 3 horas.

Quinto paso: Durante la cocción, regaremos el pavo de vez en cuando con los jugos de la bandeja que vaya soltando la carne.

Sexto paso: Servir con la guarnición y acompañar de unas patatas fritas

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