La recolección y el consumo de setas en las áreas forestales de la Región de Murcia es una de las tradiciones más antiguas dentro de la gastronomía. Algunos de los hongos que podemos encontrar bajo pinares y encinares son: el Champiñón silvestre, la Seta de chopo, o la Seta de mimbre.
Distinguir las especies aptas para el consumo de las tóxicas es una tarea que debemos dejar a expertos. La dificultad de reconocer las setas comestibles y el hecho de que algunas de ellas no sean muy digestivas, nos lleva a elegir, para esta receta, unos hongos cultivados, los Champiñones, quizá los más populares y fáciles de conseguir durante todo el año.
Ingredientes
4 cucharadas de aceite de oliva.
750 g. de champiñones.
1 vasito de vino tinto o blanco.
1 diente de ajo.
Sal.
Elaboración
Comenzamos limpiando bien los champiñones para eliminar todos los residuos de tierra que puedan tener.
A continuación los cortamos en láminas no muy finas o en pequeños trozos.
Seguidamente, ponemos en una sartén el aceite. Cuando está caliente añadimos los champiñones y se dejan rehogar durante unos minutos a fuego medio hasta que pierdan su agua. En este momento se añade el diente de ajo machacado y la sal.
Por último los rocíamos con el vino y los dejamos cocer unos cinco minutos a fuego lento.
Se sirven calientes como aperitivo o como guarnición en platos de carne. Incluso como salsa en los platos de pasta.
