El plato de la cazuela de almadraba contiene una variedad de pescados que se obtienen por el método de pesca de almadraba en las aguas del litoral murciano.
Las almadrabas son un arte de pesca que se remonta a época de los fenicios y que tuvo su máximo exponente durante la invasión musulmana de la Península Ibérica, que se colocaba en primavera a una milla de distancia de la orilla.
La utilización de la almadraba ha ido evolucionando a través de los tiempos pero la base de esta forma de pescar se ha mantenido. Consta de un laberinto de redes formado por galerías y puertas, una trampa para los atunes, el bonito y la lecha, a la que pueden entrar pero no salir. Existen diferentes tipos de almadrabas, pero la más empleada actualmente es la "de buche".
Esta receta resulta sin duda alguna un guiso sumamente sabroso y nutritivo, ideal para los días de playa.
Ingredientes para cuatro comensales
- 250 g de bonito
- 250 g de atún
- 250 g de lecha
- 1/2 kg de patatas
- 250 g de albacoreta
- Vino dorado del Campo de Cartagena
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 guindilla
- 3 ñoras
- Harina
- Sal
Primer sofrito
- 2 cebollas grandes
- 3 dientes de ajo
- 400 gr de tomate maduro
Segundo sofrito
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 1 ñoras
Modo de Elaboración
Paso 1: Preparar el pescado
- Limpiar y trocear el pescado.
- Salar y enharinar.
- Freír el pescado hasta que dore por ambos lados.
- Reservar y colar el aceite.
Paso 2: Hacer el sofrito
- Cortar cebolla en cascos finos.
- Cortar los ajos a rodajitas.
- Sofreír en el mismo aceite reservado la cebolla y los ajos.
- Añadir el tomate rallado.
- Dejar cocer a fuego lento y con la sartén tapada.
- Reducir el caldo y reservar.
Paso 3: Hacer el otro sofrito
- Sofreír los pimientos a trozos en otra sartén.
- Agregar una ñora y apartarla enseguida.
- Poner el pescado en una cazuela.
- Añadir los sofritos y la ñora.
- Agregar agua suficiente para que lo cubra todo.
- Añadir el vino dorado.
- Cocer a fuego lento 45 minutos.
- Echar las patatas en rodajas finas 15 minutos antes.
- Mover de vez en cuando la cazuela.
Paso 5: Terminar
- Quitar la piel de las ñoras restantes.
- Echar en un mortero con un chorrito de aceite para unir la pulpa.
- Sacar de la cazuela una cucharadita del caldo.
- Mezclar con la guindilla.
- Agregar el majado a la cazuela.
- Mover bien para que se mezcle.
- Servir.
Presentación en mesa y acompañamiento
Se sirve en plato trinchero decorado con una ramita de perejil y se puede acompañar de vino blanco con aromas florales.
Variantes gastronómicas
Sopa de rape, Guiso de pescado blanco. Existe una gran variedad de platos con pescado, pero la mezcla de varios es una característica propia de esta receta.
