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Recetas de la Región de Murcia

Arroz ciego

Bodegón Arroz Ciego

Bodegón Arroz Ciego

Sofreimos las ñoras

Sofreimos las ñoras

Presentación Arroz Ciego

Presentación Arroz Ciego

    El arroz ciego es un plato que se realiza en Punta Calera, en el resto del municipio de Los Alcázares, y en todo el litoral del Mar Menor y de la costa cartagenera.

    Resulta muy sencillo para su degustación, casi se puede saborear sin mirar, ya que en su elaboración son retiradas todas las partes duras de los productos con los que está realizado. De esta forma, el comensal sólo debe preocuparse de disfrutar de las inmejorables vistas que ofrece la zona.

    Los principales ingredientes de esta receta son el arroz, productos de la Huerta de Murcia o del Campo de Cartagena, pescados y mariscos.

    Una de las estrellas de esta receta es la famosa gamba del Mar Menor, de tamaño reducido, pero con todo el sabor que le brinda la alta salinidad de las aguas de la albufera murciana.

Ingredientes para cuatro comensales

Arroz
2 kg pescado menudo o morralla
400 g gambas
1/2 kg tomate
400 g atún
1 ñora
Azafrán
1 pimiento morrón
Aceite
2 litros de agua
Sal

Modo de Elaboración

Paso 1: Hacer fondo

    Hacer un fondo de pescado con los 2 kilos de morralla, la ñora, azafrán, sal, 2 litros de agua y aceite.

    Cocer a fuego lento durante 35 minutos aproximadamente, apartar y mantener caliente.

Paso 2: Sofreír

    Sofreír en una sartén el atún cortado en tacos y sin espinas.

    Agregar 1/2 kilo de tomate y el pimiento morrón, ambos triturados.

    Echar el sofrito en una paellera, así como el arroz y el caldo de pescado pasado por el colador.

Paso 3: Cocer

    Cocer el arroz durante 20 minutos agregando las gambas peladas a mitad de la cocción.

    Rectificar de sal, apartar del fuego y dejar reposar.

Presentación en mesa y acompañamiento

    Servir el arroz en plato trinchero racionando por persona. Decorar el plato con rodajas de limón y acompañar con vino blanco.

Variantes gastronómicas

    El arroz de pescado y marisco puede ser una variante muy suculenta.

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