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Recetas de la Región de Murcia

Trigo con conejo, habas y caracoles

Bodegón

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Añadir los ajos tiernos

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Añadir los caracoles

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Trigo con conejo, habas y caracoles
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Presentación

Trigo con conejo, habas y caracoles

El trigo con conejo, habas y caracoles es una receta representativa dentro de la oferta gastronómica típica de municipios como Lorca, Aledo, Totana y Pliego. Se trata de un plato que equilibra de buena manera la caza con productos de la tierra, como son las suculentas habas.

Los caracoles le dan un toque especial al plato y al ser agregados al finalizar la receta su sabor siempre dependerá de los gustos del comensal.

La haba

La haba (también llamada fabera, habón, o habichuela) pertenece a la familia de las Leguminosas "Leguminosae" y es autóctona del Oriente Medio. Desde hace algunos siglos se cultiva en los países mediterráneos y su cultivo ha llegado a amplias zonas de clima cálido de todo el mundo.

Las habas frescas de mayor calidad presentan su particular sabor durante la primavera, ya que es la época del año que ofrece la temperatura media que necesita.

Su valor nutritivo depende de su estado ya que si está seca aportará más hidratos de carbono, fósforo, magnesio, proteínas y hierro que cuando es fresca.

Gastronómicamente las habas, al ser combinadas con algunas hortalizas o legumbres, ofrecen platos con un sabor exquisito y con un alto valor proteínico.

Ingredientes para cuatro comensales

- 1/2 kg trigo
- 1 conejo troceado
- 1/2 kg de habas
- 1 manojo de ajos tiernos
- Caracoles (al gusto)
- 3 alcachofas
- 10 almendras tostadas
- Azafrán de pelo
- Aceite de oliva y sal

Modo de Elaboración

Paso 1: Cocer

Poner a cocer el trigo a fuego lento en una olla a presión durante media hora. Mantener durante 12 horas sin destapar.

Paso 2: Sofreír

Al día siguiente, poner a sofreír en una cazuela con el aceite el conejo troceado hasta que esté bien dorado.

Añadir el conejo a una olla junto con los ajos tiernos pelados y troceados, así como las alcachofas cortadas a cuartos.

Agregar las habas, unas hebras de azafrán de pelo y un picado de almendras (machacadas con el mortero).

Cubrir los ingredientes con el agua suficiente.

Paso 3: Hervir

Hervir todo en la olla a presión unos 10 minutos.

Transcurrido el tiempo incorporar este guiso al trigo reservado junto con los caracoles.

Al comenzar el hervor mantenerlo en el fuego durante otros 10 minutos.

Servir caliente.

Presentación en mesa y acompañamiento

Este guiso de cuchara se sirve en plato sopero u hondo.

Puede acompañarse muy bien con un vino tinto afrutado.

Variantes gastronómicas

Existen algunas recetas de guisos con conejo y caracoles, así como de conejo y habas.

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