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Recetas de la Región de Murcia

Cabeza de cordero en pebre

Bodegon Cabeza de cordero en pebre

Bodegon Cabeza de cordero en pebre

Añadimos un poco de azafran

Añadimos un poco de azafran

Movemos con una espumadera y dejamos cocer todo

Movemos con una espumadera y dejamos cocer todo

Presentación de la cabeza de cordero en pebre [Recetas_Cabeza de cordero en pebre]
Presentación de la cabeza de cordero en pebre

Cabeza de cordero en pebre

La cabeza de cordero en pebre, es un plato muy sabroso y fácil de preparar. En el Valle de Ricote y la Vega Alta se sirve como plato principal los domingos al mediodía, cuando las familias se reúnen para pasar un rato agradable degustando un rico guiso.

Esta receta forma parte de las elaboraciones clásicas en la historia de la cocina murciana, ya que fue un legado de la cocina árabe. La receta se modificó con la reconquista cristiana, añadiéndole jamón serrano como elemento distintivo, no sólo por el aspecto gastronómico sino también cultural.

La cría de cordero es una actividad que se ha realizado durante siglos en la Región de Murcia. La especie de cordero murciano se considera la de mayor calidad a nivel mundial debido al clima que permite el desarrollo de vegetación óptima para la alimentación de este ganado, consiguiendo una carne tierna y muy sabrosa.

La rica mezcla del cordero con el azafrán, los piñones y las almendras, hace de la cabeza de cordero en pebre un plato muy gustoso y fácil de preparar.

Ingredientes para cuatro comensales

2 cabezas de cordero lechal

2 tomates maduros

1 cabeza de ajos

1 Kg de patatas nuevas

100 gr. de jamón serrano

Hebras de azafrán

Piñones

Pimienta molida al gusto (pimienta de Jamaica rosa, verde y blanca)

Almendras tostadas

Sal

Modo de Elaboración

Paso 1: Cocción

Limpiar bien las cabezas bajo chorro de agua fría con el fin de quitarles todos los restos de sangre.

Poner las cabezas a cocer en abundante agua.

Eliminar la superficie espumosa que sueltan al hervir.

Paso 2: Preparar el majado

Poner en el mortero los ajos pelados, los piñones, las almendras tostadas y el azafrán y machacar todo junto.

Paso 3: Mezclar

Agregar el contenido del mortero a las cabezas y cinco minutos después añadir el tomate rallado, las patatas troceadas y el jamón a dados o tiritas.

Paso 4: Acabar

Rectificar de sal y pimienta y dejar cocer 30 minutos más.

Presentación en mesa y acompañamiento

Media cabeza de cordero regada con la propia salsa del guiso servida en plato trinchero y guarnecida con patatas.

Se puede acompañar este plato con un buen vino joven del Valle de Ricote, que ayudará a resaltar el sabor de la carne.

Variantes gastronómicas

Este plato carece de variantes próximas, la receta puede tener como variante el all-i-pebre que se cocina con pescados.

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