El uso alimentario y alimenticio de las hojas de morera ha sido tradicional en el Oriente (China, Korea o Japón) desde tiempos inmemoriales. Así, las infusiones de hoja de morera, bien solas o como un ingrediente más de diversos te, han sido profusamente consumidas y, a diferencia de los auténticos te o café, excitantes y elevadores de la presión sanguínea, por su contenido en teína y cafeína, estas infusiones a base de hoja de morera resultan muy aconsejables para bajar la presión sanguínea y relajar.

Para preparar un perfecto te de hoja de morera

Hervir agua lo más pura posible.

Dejar enfriar durante un minuto el agua. De este modo bajará su temperatura hasta los 70-90 ºC.

Poner un puñado de hojas secas trituradas en un recipiente, añadir un poco de esta agua y remover.

Añadir el resto del agua y dejar reposar de 3 a 5 minutos.

Servir y degustar en un ambiente agradable.

En segundo lugar, y respecto de la utilización de la hoja directamente, aunque a nosotros nos resulte sorprendente, existen diversas recetas de cocina que contienen hoja. Así, por ejemplo, en Korea, preparan las hojas en encurtido de manera similar a como nosotros preparamos las olivas y, posteriormente, son utilizadas como envoltorio de arroz o como acompañamiento de otros platos.A continuación daré la receta de cómo preparar este encurtido de hojas de morera, si bien he de reconocer que, a diferencia de todas las demás recetas que he facilitado en esta sección, ésta no la he realizado ni probado personalmente.

Receta de hojas de morera en encurtido

Ingredientes:

Hojas jóvenes y tiernas de morera.
Salmuera (agua y sal).
Harina de arroz.
Salsa de soja.
Pimentón picante.
Ajos chafados.
Un poquitín de jengibre fresco rayado.
Unas cebollas, cebolletas, cebollinos o chalotes picados.

Preparar las hojas:

Liar manojos de 20-30 hojas y enjuagarlos en la salmuera brevemente. Sacar y escurrirlos.

Preparación de la salsa:

Mezclar la harina de arroz, la salsa de soja, el pimentón picante, los ajos, el jengibre y un poco de sal.

Encurtido:

Remojar en esta salsa los manojos de hojas y poner en un recipiente.
Cubrir con las cebollas picadas y añadir la salmuera hasta cubrir ligeramente las hojas.
Poner peso encima de las hojas para presionarlas y mantener en fermentación menos de una semana (en función de la temperatura ambiente).
Sacar las hojas y conservar en refrigeración.