La Garapacha

El pastel de bonito es un plato que se elabora en la comarca de la Vega Media, en los menús de celebraciones. Es una buena opción para ofrecerlo como entrante ya que una porción servida sobre un pan tostado o galleta salada resulta muy gustoso.

Se trata de una receta muy actual, su elaboración es muy sencilla y económica, también se presenta muy atractiva a la vista por la textura que adquiere el plato.

Los túnidos

La familia de los túnidos, a la que pertenecen el atún y el bonito goza de calidad y prestigio gastronómico. En general, los más cotizados son el bonito del norte y el atún blanco o rojo.

En las aguas del Mediterráneo, se pesca el Bonito (sarda sarda), un pez pequeño, de unos 86 centímetros y por esto en muchas zonas de la Región de Murcia se utiliza en alguno de sus platos típicos como por ejemplo en encebollado, a la parrilla, mechado, relleno, marinado o simplemente con tomate. Su carne es muy gustosa y delicada por lo que exige una elaboración meticulosa ya que cuando se cocina demasiado pierde la mitad del sabor.

Ingredientes para cuatro comensales

200 g de bonito limpio

200 g de nata líquida

2 cucharadas de perejil picado

20 gr de mantequilla

Sal

Pimienta

4 huevos frescos

Aceitunas y mayonesa (opcional, para decorar)

Modo de Elaboración

Paso 1: Preparar el bonito

- Escurrir el bonito hasta librarlo de la mayor parte de líquido posible.

- Pasa el bonito por la picadora hasta que esté completamente desmenuzado.

Paso 2: Preparar el horno

- Poner a precalentar el horno a 180°C.

- Introducir en él una bandeja honda (rustidera) con agua hasta la mitad.

Paso 3: Hacer la mezcla

- Batir los huevos en un bol y añadir el bonito con la mitad de la nata.

- Agregar sal, pimienta y perejil, mezclando muy bien.

- Untar un molde con la mantequilla para poder desmoldarlo con facilidad.

- Manchar con una finísima capa de harina.

Paso 5: Hornear

- Verter la mezcla en el molde e introducirlo en el horno a baño María durante 35 o 40 minutos.

- Comprobar con una aguja, si se mancha, dejar otros 10 minutos más.

Paso 6: Terminar

- Dejar enfriar y desmoldar con cuidado.

- Decorar con mayonesa y aceitunas.

Presentación en mesa y acompañamiento

Puede servirse sobre un pan tostado o galletas saladas. En plato trinchero, cortando una rebanada de pastel por persona, decorar con un poco de perejil, aceitunas o un poco de mayonesa.

Acompañar con vino blanco.

Variantes y gastronómicas

Hay una variedad de "pasteles" de pescado que se elaboran en la Región de Murcia:

- Pastel de atún.

- Pastel de bonito con salsa de puerros.

- Pastel de bacalao y espinacas.

- Pastel de bacalao con beicón.