Culebrina

La diputación de Culebrina comprende buena parte de la Sierra del Gigante, una de las cordilleras más elevadas de la Región de Murcia. Este carácter montañoso se deja notar en sus platos, no sólo en los productos empleados para su elaboración, sino en la contundencia de los mismos, siendo la presencia de carnes de caza  la nota más característica en su gastronomía.

Se pueden degustar algunos ejemplares de caza mayor como el ciervo o el jabalí al horno, pero lo más frecuente son las piezas de caza menor como la liebre con gurullos o en adobo, las perdices, los conejos con arroz y caracoles, o condimentados como el conejo al ajo cabañil.

Los guisos 'de cuchara' ocupan un lugar importante dentro del abanico gastronómico de  esta diputación, el cocido, la olla fresca, michirones, manitas de cerdo o caminantes y la sopa de arroz son algunos ejemplos.

Las migas, plato típico en todo el municipio de Lorca, se suelen realizar en los días de lluvia y se comen acompañadas de tropezones como magra, tocino, salchicha, pimientos, tomate, sardinas, ajos tiernos o incluso con granada. Es tradicional que los comensales se sienten alrededor de la sartén y que el porrón con vino, generalmente de la tierra, vaya pasando de mano en mano.

El entorno de relieves que rodean la zona favorece el espectáculo de los embutidos, que a veces se elaboran de forma artesanal, puestos a secar con el aire de la montaña. Entre ellos se encuentran las longanizas, las morcillas, el morcón, las salchichas y como no, los jamones.

En cuanto a la repostería, se suelen elaborar torrijas o 'borrachos' para la semana santa, arrope hecho con calabaza y azúcar, torta de manteca y los típicos dulces navideños como alfajores, bilbaos, cordiales, tortas de pascua, mantecados o el turrón de guirlache, característico de la zona de Lorca, al igual que lo son los crespillos y la torta de pimiento molido con sardinas.